“九斗碗”是四川乡村流行的宴席，红白喜事都要宴请乡邻亲朋，席桌从几十桌到几百桌不等，菜品一般只有九个菜，故称“九斗碗”（“斗”即量多，也有八个菜的，称“腬八碗”）。由于多在农家院内或晒谷坝上排席，也称田席。九斗碗的特点：一是就地取材，用农家自养的猪、鸡、鸭、兔、鱼、蔬菜，少用或不用山珍海味；二是出菜快，多用蒸、炖、烧手法，所以称“三蒸九扣”（蒸菜多、扣碗多）。从出菜速度来说，又称“流水席”，形容出席如流水一般，连续不断。九斗碗形成起席、头菜、甜菜、座汤出菜流程。今天的“九斗碗”与时俱进，用料较宽，也有加冷碟和席点的。

传统九斗碗菜单

起   席：瓜子或花生米或糖果香烟（碗/盘装，放有餐纸）

八大碗：清蒸杂烩（蒸-头菜）扣鸡（蒸）姜汁肘子（蒸-挂汁）

红烧羊肉（烧） 咸 烧 白（蒸-扣肉） 蒸鲊肉（蒸）

　　　　　　白菜丸子（烧） 八宝饭（蒸-甜食）

    坝坝宴

    四川客家“坝坝宴”以“九斗碗”为主打，辅以地域性、时鲜性、特色性菜肴及客人点菜，一桌约20个菜品；九斗碗又称九大碗，但并非一定是九道菜，只因“九”是客家人的吉利数而笼统道之。回溯九斗碗的来历，还得一筷子扎进客家菜的历史。
    就“客家肉丸”烹饪方法而言，竟与古书记载的“捣珍术”如出一辙。《礼记注流》列有八珍，其中“捣珍”：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”。可见，客家菜系来自中原，古意悠悠，于此窥一斑见全豹。其实，来自中原的客家人迁至广东东江流域后，聚族而居为文化孤岛。此地区内，客家人比例大，反客为主，不仅其生活习俗未被当地土著同化，反而同化了当地土著。因此，带有浓郁古中原特色的菜肴风味终于得以传承。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”之说。被誉为“客家摇篮”的赣南，宴席至今尚存“五烩四入”、“四盘八”、“九大碗”等门类。据成都市龙泉驿区柏合镇专门主厨“坝坝宴”的钟师傅讲，他们的厨艺就是祖上从广东那边带过来的，只是入川后，纯正的客家菜经过时间的搓揉，多少又浸濡了川菜的口味。如今构成“九斗碗”的拿手菜品有十多种。品碗、热汁汤、姜汁热窝鸡、夹沙肉、东坡肘子、柏合豆腐皮、泡菜鱼、咸烧白、粉蒸肉等。同时视食客要求，往往择九而厨。
    “坝坝宴”在四川客乡的盛行，成因有四：一是客家人注重血脉亲情，故族聚活动甚多，有聚才有宴，有宴方有聚，此乃聚宴形成巨宴之因；二是客家人在迁徙途中往往历时数年、数十年，且整村整族而动，加之秉性使然，此乃由巨宴生成野外宴之因；三是四川气候相对平和，一年365天的宴席，天天都可露天，且广大的乡野又解决了房舍的窄小和对交流、联谊的隔离；四是客家人心胸开阔、光明磊落、热情好客的品格所致。
    坝坝宴，是川西民间多年不衰的一种吃法，或言：吃文化。早先，坝坝宴是在清明时分才开宴，可如今，三岔人的坝坝宴也来了个改革：它不再是清明时节的“伙食”，其他节日甚至平时也“整”起来了。
    在三岔，坝坝宴要吃上两天。一大早，各家各户就早早起床忙活。回锅肉、番茄炒蛋、麻婆豆腐、凉拌鸡等各家拿手好菜都摆到院坝中来了。小孩子窜来窜去，闹着笑着，抢最好吃的菜；大人们说着笑着吃着，一嘴多用搞不赢。一顿坝坝宴吃了3个多小时，菜冷了又热，热了又冷。人们吃得欢快，乡间的土狗们也在桌子周围游走，一看到人们啃完的骨头，就腾的跑过去。人们吃着，笑着，闹着，一片其乐融融之景。第一顿菜品十分丰富，几乎覆盖了四川民间所有的川菜；第二顿一般都是吃上顿未吃完的菜，所以，若希望吃新鲜的菜，你就必须努力吃，把桌子上的菜统统吃掉；到了第二天早晨，坝坝宴又开始了，新的一天当然是新的开始，菜又是新的了。农村的早饭以干饭为主，几乎和午、晚餐没有什么区别。农民们做什么事都讲个实惠、简单，早上多吃点，就有力气干农活了。